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“铁锅炒菜能补铁”“调料控量就健康”“生腌海鱼更安全”……这些齐是厨师一又友们频繁听到的不雅点，然而食物安全重于天，好多时候一些烹调误区不祥昔时流传下来的烹调风气，也许并不健康。今天，红厨网就为大家共享12个烹调误区，沿途望望你是否也有这么的不雅念。

作家：朱玉

裁剪：长乐未央

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误区：调味料多用点不弥留

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跟着健康饮食理念渐渐获得敬爱，厨师一又友们作念菜时仍是会有领略地截至盐的使用量，但有时候为了使口感好，会添加许多其他调味料，如沙拉酱、辣椒酱、味精、酱油、蚝油等。殊不知，这些调味料脂肪、钠含量齐不低。举例1克味精（鸡精）含有80毫克钠，相配于0.2克盐；10克蚝油含有379毫克钠，相配于1克盐。因此，烹调时使用过多调味料，可能会不测“制造”出高盐、高油菜肴。

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误区：煲汤时分越长，养分价值越高

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用肉、鱼等煲汤，跟着时分的蔓延，汤中的卵白质、氨基酸和脂肪会有所增多。但即使是永劫分熬制的汤，其中的卵白质含量与肉比较，亦然一丁点儿的。举个例子，用100克鲫鱼熬汤2小时，汤中只好0.74克卵白质，而100克鲫鱼含有17克卵白质，两者进出悬殊。另外，煲汤时分过长，食物中的小分子风范物资容易被窒碍，不仅汤的口味会受影响，肉也会变得过于软烂，口感欠安。不外红厨网采访许多大厨齐仍是反映，当今菜单大多推选炖汤而非昔时的老火汤，因为大大量商讨发现，为兼顾养分与口味，煲汤1.5-2小时较稳妥。

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误区：不粘锅对健康无益，肇东市东亨纸业有限公司不成用

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在厨师界里， 佛山市宝力马植物纤维制品有限公司一直有效铁锅炒菜照旧用平底锅炒菜的争议，在使用平底锅这个问题上，也有效铸铁锅好照旧不粘锅好，前者则会认为不粘锅的涂层对健康是无益的，应该根绝使用。事实上，不粘锅的涂层材料主若是特氟龙，在常温至260℃的温度界限内不会发生变化。当温度跳跃260℃时，涂层渐渐向不踏实情状休养；当温度跳跃350℃时，涂层材料会发生疏解。在厨师的日常烹调口头中，平底锅一般在煤气炉上头使用，而非传统的大灶，而煤气灶的温度通常不会跳跃250℃，使用起来也较为安全。天然，如果把不粘锅放在传统炉灶上炒菜，那就另当别论了。

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误区：铁锅炒菜能补铁

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在传统不雅念里，用铁锅炒菜能补铁是常见的不雅点。事实上，东说念主体补铁的过程很复杂，接纳铁的过程需要借助蔬菜生果中富含的维生素C促进，而且只好容易理解的铁元素，如牛羊肉、动物血液、动物内脏等富含的血红素铁才容易被咱们东说念主体接纳。而铁锅炒菜过程浸透到食物中的铁，主若是一丝的无机铁，无机铁难以被东说念主体接纳和运用，是以“铁锅炒菜”补铁并不可靠。

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误区：可生食鸡蛋简直不错生食？

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可生食鸡蛋是近些年营销越来越火的见识，尤其是针对日料韩餐之类会用到生鸡蛋的店，不祥作念成溏心蛋、水波蛋、温泉蛋等半熟情状单独食用，齐别具一番风范，敬佩有好多厨师一又友也齐采购过。可生食鸡蛋说是有多样模范保证不错生食，主打的是食物安全牌，价钱也很好意思艳——一般是往常鸡蛋的2倍致使更高。而所谓的可生食鸡蛋指的是坐蓐包装过程经过严格检测后不含可致病的和尚氏菌这一大本性，代表的是高本事含量和一整套高品性的模范体系，还有的商家声称守旧了严苛的日本模范，坐蓐出来的鸡蛋更安全、更好意思味、更养分。然而，相干众人则认为，“可生食鸡蛋”当今还莫得长入的国度安全模范，不同企业试验的模范不同，而且如果莫得在10摄氏度以下冷藏储存，不祥跳跃可生食期限，惠安县力拓工艺品有限公司高价买到的也不外是一颗往常鸡蛋。外洋相干模范仅针对的是“鸡蛋的坐蓐惩办过程”，在后端购买过程中消费者根蒂无法去甄别。是以即便贴上“可生食鸡蛋”的标签，也不料味着就一定能宽解生吃。

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误区：生腌海鱼比淡水鱼安全？

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所谓“生腌”，即是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成，多见于粤、闽、浙等菜系当中。然而，近些年也偶尔会爆出不少东说念主食用后感染寄生虫的新闻，让门客运转盛气凌人。于是，好多餐厅会打出身腌海鱼而不是生腌淡水鱼的标语，以“海鱼比淡水鱼更健康”为噱头进行营销。事实上，常见的寄生虫如华支睾吸虫又称肝吸虫，不仅是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫，也会存在海水鱼当中。也即是说，非论是海鱼照旧淡水鱼，如果莫得达到国度对生食生鲜的磨练检测模范，雷同有风险。至于昔时大厨们以为白酒、芥末、生蒜等调料杀死食物里的寄生虫亦然不适合科学的，芥末和生蒜的杀菌作用有限，而白酒只消不是医用高浓度乙醇，何况浸泡时分、深度同期达地方话，雷同有很大风险。

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误区：鸡蛋存放前清洗

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这种行径不可取，因为鸡蛋壳名义有一层薄膜温存孔，清洗后会窒碍薄膜，细菌经气孔参加混浊鸡蛋，会加速鸡蛋变质。因此大家在日常采购鸡蛋后，如果需要保鲜，只需将购买的鸡蛋轻擦掉名义灰尘，就不错放入雪柜保存，如果是盒装鸡蛋就不需要处理，不错班师放入雪柜。

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误区：大块肉类班师储存

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购买后的整块肉类放入雪柜，每次使用时拿出解冻，切下一小部分，其余的放回雪柜，这是好多餐厅厨房常用的储存口头。然而，这么反复解冻的肉类，不仅会影响养分和口感，还会加速微生物生息，这里提议大厨们不错将大块肉类切分红小块，用保鲜袋分包储存，再按烹调需要取用，作念好过程化惩办。

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误区：食用油放在灶台边或启齿储存

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好多餐厅后厨里，食用油、盐等常用调料会班师放在灶台边上，尤其是食用油因为用量大，致使会掀开摈弃。然而食用油在恒久高温、恒久斗殴空气的条款下，会容易氧化酸败，影响肉体健康。大家不放将食用油放在打荷台上，最佳放在阴冷避光处，鉴识灶台和暖气，而且养成使用完盖好盖子储存的风气，这么能侧目食物安全的风险。

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误区：现杀的鱼比冰鲜鱼更健康

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“不鲜不食”的见识早已长远东说念主心，许多东说念主认为现杀的鱼比冰鲜鱼更好意思味更健康，本色上这亦然一个误区。就像牛肉一样，活鱼屠宰后摈弃数小时再烹制，反而不错使肉质变软，并摈弃寄生虫和病毒等危害身分。因此，在口感和安全性方面，冰鲜鱼比较现杀的鱼更具上风。

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青岛新如升工贸有限公司

误区：腌菜咸了就或然吃

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好多餐厅会我方腌制咸菜酸菜，而且通常腌制2-3天就会使用，关联词在腌制蔬菜时加盐，会产生亚硝酸盐。固然亚硝酸盐自身不致癌，但它可能转动为亚硝胺，导致癌症的发生。等闲在腌制7-15天后，亚硝酸盐的含量最高、合成量最多。因此，在腌制咸菜后最佳不要立即食用，必须恭候完全腌透后再食用。一般来说，咸菜经过21天的腌制后，亚硝酸盐的含量会显然裁汰，此时食用对健康影响较小，相对比较安全。

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误区：素食比肉食更健康

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连年来，素食主见在全球界限内渐渐兴起，许多餐厅也运转打“素食”牌。然而，素食是否一定更健康却是一个需要具体分析的问题。素食主见者等闲不食用任何来自动物的家具，包括肉、鱼、禽、蛋、奶等。这么的饮食风气如实有助于裁汰迷漫脂肪和胆固醇的摄入，从而裁汰心血管疾病的风险。此外，素食还有助于减少对环境的包袱和动物资源的挥霍。不外，素食并非得当系数东说念主群。对于某些特定的东说念主群，如儿童、妊妇、老年东说念主以及患有某些疾病的东说念主，完全素食可能导致养分不及或对抗衡。举例，卵白质、铁、钙、维生素B12等养分素在动物性食物中含量较为丰富，而素食中这些养分素的着手相对有限。因此，当碰见素食餐厅主击柝健康的标语时，不错盛气凌人了，照旧需要愈加眷注食物的搭配和养分补充。

结语

其实烹谐和储存食材的误区还有好多，对于烹调、食材与食物安全之间的相干，十足不仅仅通过口授心授、“传统”不祥单纯的“科学”才故原理的。在市集愈加敬爱饮食健康、食物安全的今天，渊博厨师一又友照旧要增多相干学问，才气研发出更好意思味更健康的菜品。

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